爱吃的你注意到这些了吗？

2011-01-27 已有人阅读

　　一、选料要得当　　冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的;黄金搭配;。例如，海带炖肉汤...

　　一、选料要得当

　　冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的;黄金搭配;。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起;组合效应;，这是日本的长寿区(冲绳地区)的;长寿食品;。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

　　除了上面提到的之外，还需注意的是，感冒发烧均不适宜煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。另外一些特殊体质的病人应根据医嘱来适当进补，不可盲目喝中药汤。

　　二、食品要新鲜

　　三、水温要掌握

　　那么中药煲汤到底需要注意些什么问题呢?

　　常言道：“民以食为天”，而食最主要的目的就是吸收食物中的营养，无论是品尝丰盛的佳肴，还是只是普通的家常小菜，无论是西式还是中式，一煲靓汤都是人们首当其冲的选择。人们开创出一种新的饮食时尚，就是嗜汤、喜汤、品汤，可以说是“无汤不成席”。

　　四、下料要窍门

　　肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。

　　五、火候要适当

　　用中药煲汤，是属于我国广东地区的煲汤时尚。广东人喜欢在汤里放入许许多多的药材，通过喝汤起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。然而，就是这个看似容易的中药煲汤，其实隐藏了许多学问，如果不清楚，就有可能会弄巧成拙，造成相反的效果或根本无效。

　　中药选材最好选择民间认定的无负作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

　　六、搭配要适宜

　　旺火烧沸，小火慢煲。一般情况下需要3个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。