几种"保钙"的菜肴搭配技巧

2018-08-07    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
  烹调方法中,保钙的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙(钙食品)。  1、烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是 最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味...

  烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙(钙食品)。

  1、烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是 最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质(蛋白 质食品)在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

  2、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素(维生素食品)d,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

  3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素c能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,(天下养生网)与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素c,与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。

几种"保钙"的菜肴搭配技巧

  4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜(蔬菜食品)先焯一 下。在消化(消化食品)道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸 收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前。(天下养生网)在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草 酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

  5、把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

  6、黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素c含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。

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