于康:中老年人要不要补充维生素及矿物质制剂?

2019-01-09    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
  名医简介:于康,北京协和医院临床营养科教授,主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员...

  名医简介:于康,北京协和医院临床营养科教授,主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。

  维生素及矿物质制剂--中老年人要不要补充?

  阅读提示:虽说按照正常膳食的标准摄入食物,(天下养生网)应该能够满足人体所需。但是大部分人都想不到的是,在食品的加工、运输及存储过程中,营养成分会部分甚至全部流失。

  维生素及矿物质制剂的作用

  这些制剂主要成分即各种维生素和矿物质,用来补充人体摄入不足的营养成分,常见的有钙片、铁剂、鱼肝油丸等。过去人们只在确诊缺乏某种营养物质时才补充相应的制剂,但是现在越来越多的研究表明,一些由于营养物质缺乏而引起的慢性病正在蔓延,长期营养物质缺乏可能导致严重的后果。因此,科学家对这方面的研究也越来越重视。

于康:中老年人要不要补充维生素及矿物质制剂?

  虽说按照正常膳食的标准摄入食物,应该能够满足人体所需。但是大部分人都想不到的是,在食品的加工、运输及存储过程中,营养成分会部分甚至全部流失。而且,由于个人的饮食习惯、特殊生理时期等,并不能保证总能达到推荐摄入量的标准。(天下养生网)还有一点需要考虑的是,不缺乏水平并不等于基本能够预防水平。要想达到疾病预防的目的,仍需补充一定量的维生素和矿物质。下面单从食品烹调过程来谈论营养物质的流失。

  烹调导致矿物质和维生素流失

  生活中很多食品都需要经过烹调才能食用,而烹调前的准备、烹调的过程,都会造成营养素的流失。烹调,一方面是要使食品更容易消化吸收,另一方面也要注意尽量减少营养成分的流失。

  ⊙大米的营养素损失情况

  从淘米开始,就会导致维生素、矿物质和糖类的损失。淘米次数愈多,洗米的水温愈高,在水中浸泡的时间愈长,各种营养素的损失就愈严重。米饭烹调加热时,维生素会再次损失,若烹调方法不当,将损失更多。所以,米饭最好是用煮、蒸的方法烹调,淘米次数不能太多,不宜用热水淘米。

  ⊙面食的营养素损失情况

  首先,小麦磨成面粉的过程就会有营养成分的损失。通常,面粉越细腻越白,营养成分损失越多,含矿物质和蛋白质越少。制作面食的方法很多,蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹调,营养物质损失较小,而制作油炸食品时,营养成分损失会很大,维生素B几乎全部损失掉了。这也是为什么不建议吃油炸食品的原因之一。

  ⊙蔬菜的营养素损失情况

  维生素C是非常容易损失的一种营养素。蔬菜长时间浸泡,切好的菜置于空气中,都会造成维生素C的损失。急火快炒有利于保护维生素C,蒸、煮的烹饪方式大约能保存70%~80%的维生素。而罐装蔬菜或者冷冻存储的蔬菜会造成维生素损失殆尽。(天下养生网)因此,蔬菜最好用流水冲洗,减少浸泡时间,做成汤比炒菜更有营养,现做现吃,最好不要反复加热。

  ⊙肉类、鱼类的营养素损失情况

  就这类食品而言,爆炒相对要比红烧、清炖损失的维生素少。如果个人喜欢红烧或清炖的口味,最好连同汤汁一起食用,以免浪费营养成分。

  采用合理的烹调方式是减少营养素流失的办法之一,但是仍然不能保证能够百分之百地不损失任何营养成分。因此,适量地补充一些维生素和矿物质是很有必要的。

  复合型维生素和矿物质制剂可保证营养均衡

  人体内不同的营养物质之间相互影响,有的是相互促进,有的是彼此抑制,如维生素E促进维生素A在肝脏内的储存;维生素B1能提高维生素B2的利用率,当食品中缺乏多种B族维生素时,若仅补充维生素B1,则会加剧烟酸缺乏症的发展;而大剂量维生素C能破坏体内的维生素B12,而大剂量维生素B12又可导致叶酸的缺乏等。因此,补充各种营养剂还要考虑营养均衡的问题,复合型的维生素和矿物质制剂解决了这个问题,不至于因为随意补充营养而带来其他问题。

  制剂一般分为片状、胶囊或者液体。在购买营养制剂的时候要仔细阅读说明书,明确这种营养剂所补充的成分,对人体机能的影响,正常应该是保健功能,而不是说此种制剂能治疗何种疾病。注意观察它的禁用情况和可能的副作用。要选用正规厂家,符合安全生产规范的,在保质期内食用。

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