专家告诉你有关膳食纤维的五大疑问

2017-01-06    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
  膳食纤维这个词已经被越来越多的人所熟知,然而真正了解这种营养素的人并不多。下面来为大家详细解读有关膳食纤维的几大疑问。  疑问一:只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维?  纯属谣言。  每个...

  “膳食纤维”这个词已经被越来越多的人所熟知,然而真正了解这种营养素的人并不多。下面来为大家详细解读有关膳食纤维的几大疑问。

  疑问一:只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维?

  纯属谣言。

  每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,(天下养生网)它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。此外,主食当中的纤维,也不仅仅是小麦麸皮那种口感粗糙的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高,而人们却并不感觉到刺口。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。

专家告诉你有关膳食纤维的五大疑问

  疑问二:把菜切碎,就会失去纤维的健康作用?

  纯属谣言。

  包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,不溶性膳食纤维的好处在于它不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之间毫无关系。即便吃白菜剁成的饺子馅,也一样有这种作用。实际上,蔬菜中的纤维若能够细小一些,对于部分人反而是有利的,比如患有肠胃疾病的人,因为过硬的纤维会刺激发炎、受损的肠胃黏膜。把难嚼的蔬菜切细,也更能让牙齿不好的人得到纤维的好处。

  疑问三:纤维素会因为加热而被破坏?

  纯属谣言。

  很多人看到蔬菜烹调之后变软了,就以为其中的纤维素破坏了。其实,纤维素的化学性质非常稳定,加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素,蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的,只是外表不同而已。真正会在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和部分植物化学物,油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。

专家告诉你有关膳食纤维的五大疑问

  疑问四:纤维肯定有减肥作用?

  不一定。

  很多人都买过纤维片,以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明,(天下养生网)纤维片并不能起到减肥药的作用。它的作用是在胃里面吸水膨胀,从而少吃一些其他食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他食物的摄入,那么对减肥并没有明显效果。现在市面上有很多所谓的高纤维食品,比如高纤饼干之类,为了让纤维显得不那么刺口,都会加入大量的油脂,并不利于减肥。

  疑问五:吃纤维保健品能减少肠癌危险?

  不一定。

  研究证实多吃富含纤维的食物的确可以降低肠癌风险,同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。不过,并没有可靠证据证明,吃提取出来的纤维保健品可以达到同样的效果。所以,不要依赖什么纤维保健品,直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。

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