老年人如何食用豆浆?

2017-06-27    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
  多吃奶类、大豆或其制品  为了保护中老年人骨质和牙齿健康,预防控制钙缺乏相关疾病,因此老年人要特别注意喝奶。建议每人每天饮 300g鲜牛奶或相当量的奶制品,有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂奶、脱...

  多吃奶类、大豆或其制品

  为了保护中老年人骨质和牙齿健康,预防控制钙缺乏相关疾病,因此老年人要特别注意喝奶。建议每人每天饮 300g鲜牛奶或相当量的奶制品,有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品,建议老年人多喝低脂奶及其制品。

  大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,(天下养生网)且含有大豆低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。建议每人每天摄入 30g~50g大豆或相当量的豆制品。

  老年人如何食用豆浆?

  (1)豆浆要煮熟煮透:大豆中含有一些抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,如果豆浆没有煮熟煮透,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。这些抗营养因子通过加热处理可消除。

  我们在煮豆浆时,往往认为豆浆“冒泡”就煮熟了,其实不然。因为皂毒素遇热膨胀,产生泡沫浮在上面,形成一种沸腾的假象,这时豆浆大约只有80℃左右,是半生半熟的,有害成分尚未完全被破坏。煮豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持沸腾5分钟以上,使这些有害成分彻底分解。

  (2)喝豆浆时不宜加入红糖:红糖中有多种有机酸,(天下养生网)能和豆浆中的蛋白酶结合,使豆浆中的蛋白质变成沉淀,不容易吸收,但是加入白糖就没有此现象。

  (3)不要用保温瓶储存豆浆:用保温瓶装豆浆经过3~4个小时,豆浆就可能酸败不能饮用。而且,豆浆中的皂毒素可溶解保温瓶中的水垢,食用后对身体有危害。

老年人如何食用豆浆?

  牛奶豆浆能互相替代吗?

  豆浆与牛奶相比,蛋白质含量相近,但维生素B2只有牛奶的1/3,烟酸、维生素A、维生素C的含量则为零,铁的含量虽然较高,但不易被人体吸收,钙的含量也只有牛奶的一半。从氨基酸含量看,豆浆也稍低于牛奶。牛奶中含有少量胆固醇,豆浆则不含胆固醇,饱和脂肪酸也较低。豆浆还含有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用。

  牛奶与豆浆都可以提供优质蛋白质,并含有多种营养素,均属健康饮料。但两种饮料各有特点,不能互相替代。建议老年人两种饮料都喝,这样可以取长补短,在营养上达到互补。

  对于患有心脑血管疾病的老年人或围绝经期妇女,建议多喝豆浆和低脂牛奶;而对于体质虚弱和血脂不高的老年人,建议多喝奶及奶制品,喝适量豆浆。只喝豆浆而不喝牛奶,优质钙摄入量可能不够;只喝牛奶而不喝豆浆,脂肪摄入量可能过高而植物化学物摄入量不够,应该两者兼顾。

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