贫血食疗：虾仁茄子罐

　　材料：

　　虾仁50克、茄子750克、瘦肉150克、鸡蛋2个、水发冬菇2朵、笋25克。

调料：

　　盐、酱油、甜面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、水淀粉、植物油各依据个人口味适量。

　　做法：

　　1、茄子削片；

　　2、瘦肉、笋和冬菇切丝，用开水烫一下，控干；

　　3、鸡蛋打散。

　　4、锅内放油烧热、放入虾仁滑熟后捞出，下茄片，变软后捞出；

　　5、放少许油，倒入鸡蛋炒成碎片；

　　6、放入少许油，放入甜面酱、肉丝，加葱、姜末炒熟，放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，加料酒、酱油、味精、盐和水，炒熟放入盘中成馅；

　　7、将一个碗的碗底及周围铺满茄子片，把馅装入碗内，上面再盖茄子片，上锅蒸熟。

　　8、茄子罐扣入平盘，原汤倒入锅内，淋入花椒油，加水淀粉勾芡，把汁浇到茄子上即可。

　　功效：

　　紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C 和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿 等也有一定辅助治疗作用。

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。