养生厨房：防癌抗癌——干煸杏鲍菇

　　有句老话说“四条腿的食物不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”……所谓的“一条腿的食物”指的就是菌菇类的食物。菌菇类食物不但 营养丰富，味道鲜美，含有丰富的可溶性膳食纤维进而有利于肠道健康，它们的抗癌效果也是杠杠的！今天来给大家介绍一下杏鲍菇的美味菜谱。

　　主题：干煸杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇2个，干辣椒、大蒜、香葱、白芝麻、花椒粒少许，生抽、蚝油、食用油适量

　　做法：

　　1、将杏鲍菇洗净，切成7、8厘米的段后，用手撕成条，过开水焯烫以后捞出沥干水备用；

　　2、将干辣椒切段，大蒜切片，香葱切葱花，将白芝麻在干锅中炒香后捞出备用；

　　3、取平底锅，加入少量食用油，开小火下入杏鲍菇丝煸炒，直至炒到杏鲍菇丝微微发黄后捞出；

　　4、再加入少量食用油，油热后下入蒜片、干辣椒段、花椒籽炒香后下入杏鲍菇丝继续翻炒，加入少量蚝油和少量生抽着色调味，关火撒入白芝麻和葱花拌匀后即可食用。

　　营养提示：

　　一、菌类食物营养丰富，常吃有助于抗癌

　　菌类食物种类丰富，平时我们常吃的包括香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇和竹荪、灵芝、天麻等，菌类食物不但能吃，也能入药。灵芝天麻等药用菌类是几千年来中国传统的滋补佳品，而食用类菌类则是家庭餐桌上的常客。从中医的角度来说，药用菌类具有滋补强身、益气通经的作用，而从营养学的角度来说，菌类中含有的丰富氨 基酸、矿物质和可溶性膳食纤维将菌类食物推上了营养食品的宝座。

　　近年来，大肠癌的发病率逐渐攀升，大肠癌成为我国的高发癌症，人们的饮食习惯油脂多而膳食纤维少的改变是导致大肠癌高发的重要原因之一。想要预防大肠癌，多吃蔬菜水果、多吃粗粮、多摄入可溶性和不可溶性膳食纤维是非常重要的饮食手段。现代科学也证明，不同的菌类食物其中含有的不同多糖类物质，也对多种肿瘤疾病具有良好的预 防效果，坚持每天吃一定量的菌类食物对于人体有益无害。

　　二、菌类食物鲜美可口，外出警惕采到毒蘑菇

　　菌类食物以其口感爽脆、滋味鲜美著称，而到野外去采蘑菇这样的活动也备受都市人的青睐。远离城市的喧嚣到野外感受与自然亲近的美好固然很好，但近年来采集到毒蘑菇甚至导致食物中毒的事件频频发生，这与人们缺乏安全意识与生物学常识有一定的关系。需要注意的是，野外采集首先要远离颜色鲜艳、长相好看的蘑菇，其次采集蘑菇固然有趣，但并 不建议进食野外的菌菇。一来是为了防止人们吃到有毒的蘑菇，二来是因为野外的蘑菇生长在土壤质量不明确的地方，相比人工种植的蘑菇，其含有的重金属物质可 能超标，对人体健康不利。

　　在保存蘑菇的时候需要注意，新鲜的菇类不要沾水，擦干后包入保鲜袋中，在袋上扎几个孔放入冰箱保存，最长可保存约1-2周。在这个过程中菇类依然可以通过孢子正常繁殖，因此看到菇类在冰箱里长大了用不着惊慌，这是生物的正常生长现象。

　　推荐：有机小香菇、野生金钱菇