范志红:蔬菜多一些 癌症少一些

2018-11-24    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
  范志红,食品科学博士、营养专家,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。  蔬菜多一些,癌症少一些  关于乳癌与食物的关系,在女人当中有种种传言。有人说,喝牛奶导致乳癌。有人说,肉蛋奶中的...

  范志红,食品科学博士、营养专家,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。

  蔬菜多一些,癌症少一些

  关于乳癌与食物的关系,在女人当中有种种传言。有人说,喝牛奶导致乳癌。有人说,肉蛋奶中的激素导致乳癌。有人说,添加剂导致乳癌。(天下养生网)这些说法都缺乏充足的科学证据。

  更可信的是,运动不足、日照太少、身体脂肪过多、动物性食物过多,都和乳癌发生有正向关联。而MalmoDietandCancerCohort这项大型研究的结果表明,摄入绿叶蔬菜太少,也可能是危险的来源之一。

  这项研究发现,叶酸的摄入量高,则乳腺癌发病率会显著降低。在九年半的时间当中,研究者跟踪11,699名50岁以上的妇女,记录她们的乳癌发病情况。结果发现,叶酸摄入量最高的20%女性,患上乳腺癌的风险只有最低组的56%。研究者早已知道,叶酸会降低血液中“同半胱氨酸”这种物质的浓度,从而有利于心脏病和帕金森氏病等疾病的预防;(天下养生网)近年来,人们还发现,叶酸摄入量较高,则肠癌等多种消化系统癌症和胰腺癌的发病率也较低。这次调查结果,为叶酸的健康作用又增添了一个砝码。

范志红:蔬菜多一些 癌症少一些

  叶酸是绿叶蔬菜当中含量极其丰富的一类营养成分,通常,越是深绿色的叶菜,叶酸含量就越丰富。菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、茼蒿等,都是上好的叶酸来源。此外,黑豆、黄豆、花生、坚果等食品也含有不少叶酸。

  除了绿叶菜,其他颜色浓重的蔬菜也是含保健成分和营养成分最多的品种,比如大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色和黄色的蔬菜含有胡萝卜素。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

  蔬菜的摄入量也很要紧。吃一点点蔬菜,是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额,需要每天摄入500~1,000克的蔬菜,(天下养生网)其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜,深绿色蔬菜最好能有300克。记得蔬菜烹调应当清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜,是没有防癌效果的。

  以下是增加蔬菜摄入量的办法:

  1、早餐喝一大杯果蔬汁;

  2、餐间用番茄、黄瓜等做零食;

  3、午餐优先吃绿叶蔬菜;

  4、晚餐尽量多吃蔬菜,生熟搭配。

  【抗癌物质谁最多】十字花科蔬菜富含具有抗癌作用的硫甙类物质,究竟哪种蔬菜含量最多?按总含量,日常蔬菜中硫甙类物质含量最高的是水田芥,然后是芥蓝和芥菜、萝卜、西兰花、圆白菜和白色菜花,最后是大白菜和娃娃菜。按我们最近测定的数据,娃娃菜中的含量约是芥蓝和芥菜的1/4。品种间差异较大。太脆太嫩的菜往往营养素和保健成分含量有限,尽是水分了。叶片硬一点、韧一点的菜,往往营养价值更高。

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