于康:海鱼怎么健康吃?

2018-12-30    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
一般来说,海鱼比淡水鱼更有营养,味道也更胜一筹。这主要是因为海鱼比淡水鱼游动范围更广,力度更大,使得它的肌肉更结实而富有弹性,味道更鲜美。

  名医简介:于康,北京协和医院临床营养科教授,主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。

  鱼类的营养成分

  鱼,有淡水鱼和海鱼之分。淡水鱼,常见的有鲫鱼、鲤鱼和草鱼;海鱼常见的有带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。(天下养生网)鱼类中含有丰富优质的蛋白质,且脂肪含量低,仅占鱼肉的1%~4%,一般为不饱和脂肪酸;鱼类中还含有大量的钙、铁、磷等矿物质和维生素A、维生素D、烟酸等。鱼类肉质细嫩,其所含的营养价值极易被人体吸收。

  一般来说,海鱼比淡水鱼更有营养,味道也更胜一筹。这主要是因为海鱼比淡水鱼游动范围更广,力度更大,使得它的肌肉更结实而富有弹性,味道更鲜美。

  海鱼的食疗价值

  深海鱼中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等 -3不饱和脂肪酸,这些都是人体必需的营养物质。其中,EPA可使血脉扩张,血小板聚积,改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促进脑细胞发育,防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。

于康:海鱼怎么健康吃?

  海鱼中最常出现在人们餐桌上的即黄花鱼和带鱼。其中,黄花鱼每100克含蛋白质17.6克,还含有铁、钙、磷、维生素等,且含有的丰富微量元素硒。

  吃海鱼,以清蒸或者清汤涮为宜。这样能最大限度地保留鱼的营养成分,使其发挥功效。

  海鱼,不是吃得越多越好

  海鱼以其鲜美的味道和丰富的营养价值捕获了众人的胃口。但是,海鱼真的是吃得越多越好吗?似乎有必要考虑一下海鱼的安全问题。众所周知,海洋中也存在环境污染,包括重金属污染、难降解有机污染物等。通过食物链的富集,鱼类特别是位于食物链顶端的食肉鱼类,必然会受到严重影响。铅、镉、汞等在鱼类体内聚集,其浓度甚至达到水中的数百至数千倍。如果这些物质进入人体,将会严重损害人体健康。

  因此,我们在利用海产品的营养价值时,也要认清受到污染的海鱼对健康的潜在危害。吃海鱼,不是多多益善。(天下养生网)如今的环境污染问题极其严重,即使是在大自然中生长的动植物,也很有可能会受到环境污染的危害,在体内富集对人体不利的物质。人们不能一味地相信大自然中的就是最好的,如果不加选择地食用,可能会带来意想不到的疾病。

  小贴士

  如何吃鱼更健康

  不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织,肌肉中含量较低。比如,镉在鱼类中的富集部位表现为内脏>骨骼>鳃>肌肉。

  尽量食用体积较小的鱼类。因为体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层,体内富集的污染物较多。

  搭配吃些蔬菜、水果。在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜和水果,有利于污染物的排出。(今日不养生明天养医生,加微信公号:天下养生网(tianxiayangsheng) 永久免费,让养生变得简单、愿健康永伴您身边!)

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