饮食组图：不是冤家不聚头

2010-07-14 已有人阅读

　　越是关注健康，我们越对一些禁忌搭配噤若寒蝉—菠菜跟豆腐，胡萝卜和白萝卜，黄豆猪蹄汤…… 单个拎出来，它们每个都是各有营养特色的食物，而且它们在一起有些还真是好味道。从此不能聚首，多少让人有点遗憾。其实，即使真的是“冤家”，也不是不能“聚头”。只要会吃，只要巧吃，冤家也能变鸳鸯。

　　菠菜+豆腐

　　冤家易结：这是一对尽人皆知的“冤家”。菠菜中含有草酸，与豆腐一起烹制，就会与豆腐中所含的钙结合产生“草酸钙”凝结物，这种凝结物人体是无法吸收的，这样就阻碍了人体对豆腐中钙的吸收和利用，使豆腐中的优质钙源白白浪费。

　　冤家易解：菠菜焯水

　　草酸是水溶性的物质，所以只要先将菠菜放在开水中焯一下，让草酸溶解在开水中，然后捞出菠菜再进行烹调就不会影响钙的吸收了。

　　同类冤家：类似的例子还有很多，小葱拌豆腐也有类似的问题，豆腐中的钙也会与小葱中的草酸结合，当然，葱是没法焯水的，但其实，只要少放一些，就不会有太大的影响。