养生厨房:酸菜小豆汤祛湿邪促食欲

2022-03-24    已有 人阅读  
  每年二月到三月是岭南地 区的回南天。回南天是一种天气返潮现象,在回南天到来的时候,人们往往容易湿邪侵体。中医中分病因为六淫,湿属阴邪,性质重浊而粘腻,它能阴滞气 的疾动,妨碍脾的运化,导致人们...

  岭南地 区的“回南天”。回南天是一种天气返潮现象,在回南天到来的时候,人们往往容易湿邪侵体。中医中分病因为“六淫”,湿属阴邪,性质重浊而粘腻,它能阴滞气 的疾动,妨碍脾的运化,导致人们身体疲倦、食欲不振、关节疼痛等。这时候,多吃些祛湿利水的食材,更有利于抵抗湿邪,健脾促消化。今天,食神教大家用赤小豆来做一道简单的家常汤菜。

  主题:酸菜小豆汤

  食材:酸菜250克,赤小豆200克,干辣椒3个,蒜苗、葱少许。

  做法:

  1、将赤小豆提前一天用凉水浸泡好,连豆带水倒入锅中,开大火煮约10分钟左右,水煮干后加水至锅三分之二处,转小火煮20-30分钟,直至赤小豆完全煮软为止,煮时注意时刻搅拌,以免豆子糊锅;

  2、将酸菜洗净,切去菜头后切成2厘米左右小段备用;干辣椒切段,蒜苗切段、葱切葱花后备用;

  3、取炒锅下油,可多放一些油,油热后下入干辣椒段与酸菜翻炒1分钟,(天下养生网)将煮好的小豆汤倒入与酸菜充分混合;

  4、汤煮开后下入蒜苗,加入少量食盐后再煮约半分钟,关火撒入葱花,即可食用。

养生厨房:酸菜小豆汤祛湿邪促食欲

  烹饪提醒:

  1、酸菜本身经过食盐腌渍,在最后调味时,最好先尝试汤的味道再决定是否要增加食盐,以免食盐摄入过量;

  2、如果家中有老人或血脂偏高的人群,在煸炒酸菜时应当少放食用油,素的酸菜小豆汤也别有滋味。

  3、该汤不仅可以用赤小豆,也可以用红豆来制作,可以用来制作家常汤品,也可以作为火锅锅底食用。

  营养提示:

  1、回南天适当多吃赤小豆,祛湿健脾

  赤小豆,又名赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆等,外形与红豆相似而稍微细长。赤小豆主要用于中药材,常与红豆混用,具备利水消肿,解毒排脓等功效。赤小豆可整粒食用,或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤。常用来做成豆沙作为馅料,美味可口。

  赤小豆性平,味甘、酸,能利湿消肿、清热退黄、解毒排脓,其利尿作用对心脏病和肾病、水肿患者均有益,中医常以赤小豆入方去体内水湿,以去除湿邪,尤其在春季“助阳”“升阳”的季节里,更要去除人体体内阴湿,以助阳气良好生发。但需要注意的是,尿多的人及阴虚而无湿热者忌食赤小豆,这并不代表完全不能吃,而是不建议常吃。

  2、赤小豆可多与谷物搭配食用

  赤小豆在营养学上定义为淀粉类豆子,与绿豆、红豆等为同类,(天下养生网)是一种脂肪含量少但淀粉含量多的主食类豆子,而并不属于大豆类。有句老话叫“谷里加豆,营养赛 肉”,这也说明谷类和豆类搭配食用可以获得营养的最大化。这是因为植物蛋白质中的必须氨基酸与人体需要差异较大,将其良好组合则可以取长补短。谷类中的赖 氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。单吃哪一种,它们的蛋白质都不能很好地吸收,但是一搭配就发生了“互补作用”,大大提高了蛋白 质的吸收利用率。因此,适合吃赤小豆的人群可常用赤小豆做八宝粥、红豆饭或者用赤小豆来做全麦面包也是不错的选择,用来做早餐就更加适合了!

  3、赤小豆和红豆属于不同的食物

  赤小豆是豆科植物赤豆的种子,但是有一个别名是红豆,是蔬食红豆,与爱情和相思的红豆无关。红豆是含羞草科植物海红豆、孔雀豆植物种子的统称。所以人们经常 误会它们是同一种东西。从外观上来区别,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小,红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。在熬煮时,赤小豆比较难煮不烂,一般适合煮汤;而 红豆久煮会粘稠,一般适合熬粥;在疗效上,赤小豆除湿的功效较强供药用调理,而红豆主要供食用。《本草纲目》认为,赤小豆以紧小而赤黯色者入药,其稍大而 鲜红淡色者,并不治病。因此,在选择赤小豆时也要有所取舍。(今日不养生、明天养医生,关注微信公众号:天下养生网(tianxiayangsheng) 永久免费,让养生变得简单、愿健康永伴您身边!)

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