于康说吃:正确喝牛奶

2018-08-03    已有 人阅读 天下养生网新浪微博 天下养生网腾讯微博  
  牛奶--是给牛喝的,不是给人喝的?是真的吗?  牛奶,是否依然营养如从前  从几年前的送礼就送纯牛奶到现在超市的纯牛奶鲜有人问津,人们不禁要问:牛奶,你到底怎么了?现在广为流传的说法是:(天下养...

  牛奶--是给牛喝的,不是给人喝的?是真的吗?

  牛奶,是否依然营养如从前

  从几年前的送礼就送纯牛奶到现在超市的纯牛奶鲜有人问津,人们不禁要问:“牛奶,你到底怎么了?”现在广为流传的说法是:(天下养生网)牛奶是给牛喝的,不是给人喝的;喝牛奶过量有害;牛奶不易吸收;我们不宜饮用牛奶……那么,曾被人类推崇了几千年的食品就这么被人们抛弃了么?

  让我们来看以下几种说法:

  ⊙牛奶过量论

  美国知名学者所谓的牛奶过量论是基于每日饮用超过750毫升的牛奶量,而我们国家最新的全国营养调查数据表明,国人人均每天饮用牛奶不过22毫升。在这样的情况下,宣扬牛奶过量未免不合时宜。

  ⊙蛋白质过量说

  事实上,我们中国人是不存在饮用牛奶过量之说的,而且一天一袋牛奶是不会导致人体内蛋白质过量。根据营养学会推荐,成人膳食供给量标准为每日每千克体重摄入蛋白质1克,也就是说,一个50千克体重的人,每日需要的蛋白质总量为50克左右。而饮用一盒250毫升的牛奶约等于摄入7.5克蛋白质,仅相当于每日蛋白质需要量的15%。即使一天饮用两盒牛奶,(天下养生网)也不过仅占人体需要量的30%,自然谈不上“蛋白质过量”。

  的确,以上说法都是有理有据的,但是考虑到国人的实际情况,牛奶仍然是健康的首选食品。也正是因为它的营养价值和对人类健康做出的巨大贡献,人们把每年5月的第三个星期二命名为“国际牛奶日”。作为唯一被用来为国际日命名的食物,牛奶的营养价值始终如一。

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  牛奶,为你提供最优质的钙源

  ⊙丰富的营养价值

  牛奶中的蛋白质品质极好,包括人体生长发育所需的全部氨基酸和蛋白质。不仅如此,牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善,它可以保证人们不至于摄入纯热量。其中乳脂提供约48%的全奶热量,脂肪牛奶香味浓郁。乳脂高度乳化,含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物(含66%饱和脂肪酸,30%单不饱和脂肪酸,4%多不饱和脂肪酸),利于消化。

  另外,牛奶含丰富的乳糖,乳糖有利于钙的吸收,(天下养生网)从而使得牛奶中的高钙量被人体充分吸收利用。除了含钙量较高,牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。

  鉴于牛奶有如此丰富的营养价值,在每日膳食中增加一至两袋牛奶是非常必要的。

  ⊙牛奶有益身体健康

  绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失。

  ⊙不耐受牛奶,我们喝什么

  有的人饮用牛奶后会感觉腹胀、腹痛,出现腹泻,更有甚者,会出现呼吸困难、皮肤过敏、呕吐等症状。前者主要是乳糖不耐受引起的,可以采用少量多餐的办法,即将一袋牛奶分作两到三次饮用,或者更多,以增加耐受性。症状严重者建议用以下方法改变膳食:改变牛奶的形式,食用酸奶、炼乳、奶粉等;从膳食中去掉牛奶或乳制品,用配方代替,蛋白质取自肉或大豆,如豆浆等。

  饮用牛奶四大禁忌

  ⊙空腹喝牛奶。空腹喝牛奶不但会降低牛奶的吸收利用率,而且会引起腹痛、腹泻等。正确的方法应该是喝牛奶前先进食固体食物,或配上主食,将牛奶放在一餐的最后食用。

  ⊙高温或低温处理牛奶。有的人喜欢用滚烫的开水冲奶粉或者将牛奶煮沸,以达到消毒的目的。有的人则喜欢在炎热的夏天里将牛奶冰镇后饮用。这两种方法都是不科学的。高温或者低温都会使牛奶中的一些蛋白成分变性,不利于人体吸收,从而破坏牛奶的营养价值。

  ⊙与茶或咖啡一起饮用。喜欢饮用浓茶或者咖啡的人会有将牛奶与茶、咖啡一起饮用的习惯。而实际上,茶和咖啡都是脱钙食品,(天下养生网)尤其是咖啡中的咖啡因具有强脱钙作用。将它们混合饮用,会严重影响人体对钙的吸收,所以有这种饮食习惯的人群患骨质疏松的风险也高于其他人。

  ⊙借牛奶送服药物。用牛奶服药,容易在药物表面形成覆盖膜,使牛奶中的钙或镁等矿物离子与药物发生反应,生成非水溶性物质,不但影响身体对药物的吸收,还可能对身体健康造成危害。实际上,用清水送服药物即可,牛奶送服是没有必要的。最好将牛奶与服药时间间隔一个小时以上。

  盘点喝奶的几个问题

  ⊙高钙奶是补钙的最佳选择吗?

  人对钙的吸收有一个饱和性,从一袋牛奶中只能吸收那么多,如果量特别大,反而会吸收得少。如果想补钙,推荐每天喝两袋奶,不要盲目进食高钙奶。此外,多喝牛奶是不能多补钙的。原因有二:其一,牛奶多了,蛋白质的含量也高,高蛋白会令钙从尿液中排出;其二,人体每天对钙的吸收是有上限的,摄入太多是吸收不了的。

  ⊙牛奶加热的正确方法

  可以将整袋牛奶放入温水中泡热后饮用。加热的话,凉锅放入牛奶,人不离锅,不停地搅拌,六七十摄氏度就关火。因为加热的目的是不让胃感到凉。用什么锅都可以,但尽量不要煮沸。

  ⊙牛奶中可以放入其他东西吗?

  牛奶中不应放入过多的糖类,加些燕麦是可以的。但是牛奶不宜与水果、巧克力、浓茶等一起进食。

  小贴士

  喝牛奶的正确方法

  时间上,一天中的哪个时间段饮用牛奶都没有实质上的差别,可遵从自己的个人习惯。

  数量上,每日牛奶饮用量最好为1~2袋(每袋250毫升),每次不超过1袋。

  顺序上,将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前先进食一些主食,如面包、蛋糕、点心、饼干等。

  温度上,以常温(20~30℃)为宜。不宜冰镇或者高温煮沸后饮用。

  名医简介:于康,北京协和医院临床营养科教授,主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。

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